Исто така

Сè за кисела печурка: разлики од другите видови зачувување, придобивки и штети, рецепти и карактеристики на складирање

Сè за кисела печурка: разлики од другите видови зачувување, придобивки и штети, рецепти и карактеристики на складирање


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Во денешно време, за жителите на градот, печурките се вкусно и здраво јадење во нивната секојдневна исхрана. Нашите далечни предци користеа и печурки за храна и подготвуваа необични и вкусни јадења од нив.

Јадењата со печурки тогаш и сега можеа да ја диверзифицираат заедничката храна за време на постот и во зимската сезона. Обично тие беа собрани за зимата во големи количини: сушени, солени, замрзнати. Печурки како печурки, вргањ и печурки обично се користеа за берба.

Што е мариноване?

Ферментацијата е еден од начините на берба на земјоделски култури, бобинки и овошје за зимата, како резултат на што, во процесот на физичко-хемиски моменти, се појавува млечна киселина, што е природен конзерванс.

Соодветни видови печурки

За ферментација, печурки како што се:

  1. Кантерели.
  2. Мед печурки.
  3. Печурки од аспен.
  4. Рижики.
  5. Бранови.
  6. Бело
  7. Кафеави брези.
  8. Лебници.

Важно! Сите печурки треба да се ферментираат одделно, а не да се мешаат.

Разлики од солени и кисела

Главната разлика помеѓу кисела и кисела печурка е дека киселите печурки се покорисни... Ако печурките се ферментираат, тие ќе ослободат млечна киселина, која му помага на организмот во варењето на храната. Покрај тоа, оваа млечна киселина спречува габите да станат мувлосани. За печурките да можат да ја произведат оваа млечна киселина, мора да се додаде шеќер и кисело млеко.

Разлика помеѓу готвење во тегла и буре

Разликата е во тоа што теглата мора да се стерилизира, а бурето мора да се исплакне со врела вода.

Корист и штета

Содржината на калории во овој производ не е доста висока.... Сто грама од производот изнесува 24 kcal. Составот вклучува:

  1. Протеини.
  2. Масти.
  3. Јаглехидрати.
  4. Алиментарни влакна.
  5. Вода
  6. Пепел
  7. Витамини:
    • витамин Б1;
    • витамин Б2;
    • витамин Ц;
    • ниацин
  8. Јаглени хидрати за варење:
    • моносахариди;
    • полисахариди.

Карактеристики на процесот во зависност од видот на производот

Секоја печурка има свои карактеристики во ферментацијата. Печурки кои не треба да се натопуваат:

  1. Ежовици.
  2. Рижики.
  3. Русула.
  4. Редови.
  5. Кози.

Некои видови печурки може да се солат заедно, на пример:

  1. Млечни печурки.
  2. Бранови.
  3. Русула.
  4. Рижики.
  5. Се вчитува

Некои печурки се варат, на пример:

  1. Серушки.
  2. Бранови.
  3. Печурки горчливо млеко.
  4. Блекси.
  5. Виолинисти.

Со ладно кисело тесто без натопување, се користат такви печурки, како:

  1. Кафеави брези.
  2. Лебници.
  3. Бели печурки.
  4. Зборувачи.
  5. Рижики.
  6. Кантерели.
  7. Русула.

За ферментација со прелиминарно натопување, земете такви печурки, како:

  1. Гори русула.
  2. Горчливи млекари.

За топла ферментација, користете:

  1. Русула.
  2. Редови.
  3. Печурки горчливо млеко.
  4. Мед печурки.
  5. Тубуларни печурки.
  6. Бели печурки.

Берба со зелка

Ние ќе ви кажеме како да ферментирате печурки со зелка.

Состојки:

  • Три килограми зелка.
  • 0,25 килограми моркови.
  • 0,3 килограми јаболка.
  • Еден килограм печурки.
  • Четири лажици сол.

Метод на готвење:

  1. Печурките измијте ги и исечкајте ги.
  2. Исецкајте ја зелката.
  3. Излупете моркови и решетки.
  4. Јадро и исечете ги јаболките на мали парчиња.
  5. Ставете зелка и јаболка наизменично во дрвен сад, а меѓу нив моркови и печурки.
  6. Покријте со листови зелка, истурете саламура и притиснете надолу.
  7. Стави угнетување на врвот.
  8. Внимавајте зелката да е покриена со саламура.

Еве како да ферментирате печурки со зелка.

Неколку брзи рецепти за кисела печурка

И еве неколку вкусни јадења од кисела печурка што можете да ги готвите.

Тепсија со месо

Состојки за садот:

  • 0,5 килограми телешко или свинско месо.
  • Една конзерва печурки со волумен од 500 милилитри.
  • Една лак глава.
  • Растително масло за пржење.
  • 0,2 литри дваесет проценти крем.
  • 0,15 килограми сирење Гауда.
  • Сол и бибер по вкус.

Метод на готвење:

  1. Исечете го и пржете го кромидот на масло до светло кафена боја, а потоа додадете ги печурките во тавата и испржете ги малку, мешајќи ги печурките и кромидот.
  2. Додадете крем и повторно добро измешајте. Затворете ја тавата со капак. Гответе на тивок оган четири минути.
  3. Исечете го вареното месо и префрлете го во сад за печење. Во овој случај, формата мора да се подмачка со масло и сол. Истурете месо со сос од печурки, крем и кромид во калап, а потоа додадете рендано сирење.
  4. Печете на 200 степени Целзиусови во форма на покриена со фолија 25 минути. Потоа извадете ја фолијата и чувајте ја во рерна уште десет минути додека не порумени. Свеж зеленчук може да се додаде во подготвеното јадење.

Винегретата

Состојки за садот:

  • Една голема варена репка.
  • Три варени компири.
  • Еден варен морков.
  • Три кисела краставици.
  • Половина конзерва грашок од конзерва.
  • Половина кромид.
  • 0,2 килограми кисела печурка.
  • Три лажици растително масло.
  • Бибер и сол по вкус.

Метод на готвење:

  1. Цвеклото измијте го, но не лупете го, завиткајте го во фолија и печете го во рерна на 200 степени целзиусови додека не се свари.
  2. Измијте моркови и компири и варете во вода со сол додека не омекнат.
  3. Потоа истурете ја водата и почекајте да се олади зеленчукот, излупете го.
  4. Исецкајте го целиот зеленчук, освен кромидот во форма на коцки со иста големина. Само исечете го кромидот.
  5. Измешајте сè и посолете малку.
  6. Во зеленчукот додадете зелен грашок и кисела печурка, а потоа додадете масло и промешајте.

Следно е видео со илустративен пример за друг рецепт за правење винегрет со печурки:

Со кој зеленчук и зачини се комбинираат?

Широк спектар на зеленчук е погоден за кисела печурка., на пример:

  • Компири.
  • Домати.
  • Лак
  • Морков
  • Зелка

Солени печурки најдобро одговара како Леќата:

  • Ким.
  • Пипер
  • Копар
  • Рен.
  • Ѓумбир.
  • Цимет

Како да се отстрани вишокот киселина?

За да отстраните вишок киселина во кисели печурки, треба да ги варите 6 минути... Но, оваа киселина е многу корисна за организмот.

Услови за складирање

Така што киселите печурки го задржуваат вкусот и не се влошуваат до пролет, тие се чуваат во стаклени или емајлирани садови. Во овој случај, печурките мора да бидат во саламура. Да се ​​чува на температура помеѓу три степени до пет степени Целзиусови. Солени печурки може да се чуваат до 180 дена.

Проблеми и тешкотии

Во првата недела, температурата треба да биде помеѓу 15 и 20 степени Целзиусови.

Внимание! На високи температури, ќе се појават бактерии од квасец и оцет, а на ниски температури, се појавуваат мувла.

Избор на зачини за време на ферментацијата се чини дека е суштинска точка. За разлика од мариноването, изборот и односот на зачини во кисело тесто е вистинска кулинарна креација. Составениот состав ќе го направи вкусот на киселите печурки неповторлив.

Дали можат да се чуваат дома?

Можете да чувате кисела печурка не само на балконот и во подрумите, туку и дома., на пример:

  • во емајлирани кофи, кои се најпогодни за ферментација;
  • во буриња;
  • во тави;
  • во кади;
  • во стаклени тегли.

Сите контејнери за кисела печурка мора да се варат и сушат, како за конзерви, тие треба да се стерилизираат. Чувајте го на ладно место.

За да се спречи замрзнување на киселите печурки на балконот или во подрумот, кутиите за складирање мора да бидат изолирани. Висока температура - печурките ќе бидат кисели, а ниските - печурките ќе станат кршливи и меки, а исто така ќе го изгубат вкусот.

Протресете ги печурките еднаш на секои седум дена, така што саламурата се движи.... Оладена зовриена вода треба да се додаде кога ќе исчезне половина саламура.

Кулинарска апликација

  1. Супа со кисела печурка.
  2. Пити со кисела печурка.
  3. Палачинки со кисела печурка.
  4. Салата со кисела печурка.
  5. Пилешко со кисела печурка.
  6. Пица со кисела печурка.
  7. Солјанка со кисела печурка.

Други начини на берба на печурки

  • Замрзнување. Со него, зачувани се корисни својства.
  • Се вари и замрзнува. На овој начин печурките ќе преживеат една година.
  • Солете ги печурките.
  • Пржените печурки во фрижидер ќе бидат свежи само 24 часа.
  • Пржени печурки во замрзнувач. Remainе остане шест месеци.
  • Кисела во сува подрум. Ако капаците се направени од калај, тогаш една година, стаклени капаци - две години.
  • Кисели печурки дома. Lastе трае осум месеци.
  • Сушење на печурки.
  • Печурки за солење.

Печурките се многу популарни во Русија. Од нив се подготвуваат различни јадења: закуски, салати, десерти, алкохолни пијалоци. Солени печурки ќе бидат одличен додаток како закуска на празничната маса.


Погледнете го видеото: Mrzliv zelnik. Hrana i Vino MKD (Јануари 2023).